大型餐厨处理设备主要是用作料理餐厨垃圾，餐厨垃圾是家庭、酒店、餐厅及企业、机关、事业单位饭店或食堂等扔掉的剩余饭菜的通称，几乎每天都有大量的餐厨垃圾在产生，因此具有此设备必不可少。

　　厨房垃圾有机物含量充足，营养物质成分高，营养物种类齐全，水分含量高，如未及时料理容易腐烂，其形状和气味都会对环境卫生导致恶劣影响，并且容易助长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。

大型餐厨处理设备包括：筛分预脱水机—分拣输送带—螺旋上料机—破碎压榨脱水一体机—油水渣脱离装置—烘干机—发酵机等。餐厨垃圾由于掺杂大量泔水，需要实施事先脱水，事先脱水之后的餐厨垃圾通过人工或者机械分拣之后，去除大量无机废旧物，比如金属、木头、塑料、纸张、织物等。分拣后的餐厨垃圾通过螺旋上料机提升到破碎脱水一体机，通过破碎与脱水后达到发酵所要求的细度与干度，在24小时之内通过高温、高氧发酵成无臭、无菌的有机肥，不但节省用于填满的田里，节省运输它们的车子和能源，又避免滋生蚊蝇和有害有毒微生物，还保护环境、还滋养田里。

　　大型餐厨处理设备脱出去的水，实际属于油水混合物，通过油水渣脱离装置实施油水脱离，分离出的油通过深加工，获得生物柴油类或工业用粗油脂。根据大型餐厨处理设备对这些餐厨垃圾的减量化、资源化料理，实现了垃圾的就地化料理，从而免除了垃圾运输途中对环境所产生的二次污染，除此之外料理之后所产生的有机肥不但可以还养归田，又能可以产生一定的经济效益。